miércoles, 29 de agosto de 2012

Dia 29, dia de ñoquis!

Es tradicion en Uruguay, comer ñoquis los dias 29 de cada mes. Los mas comunes son hechos con papa, pero tambien se pueden variar, boniato, queso, ricotta, espinacas...depende del dia y de la imaginacion.
Por que? bueno la tradicion esta bien explicada aqui ñoquis wikipedia sencillo y bien explicado.

Hace unos cuantos años, un amigo cocinero me enseño a hacer ñoquis con "masa cocida".  Desde ese dia, son pocas las veces q deje de hacerlos. Es super sencillo, barato y encima se pueden congelar aproximadamente 6 meses, asi q con hacer un mes unos cuantos, tenemos solucionados mas dias 29, o incluso una cena grande con amig@s.

Este es el resultado

Con una salsita de panceta y arvejas


Mitad boloñesa, mitad carusso


Masa con espinacas, salsa de tomate y pepperoni
 


Ya estan babeando?

Para la masa de los ñoquis...

* Agua cantidad necesaria, usaremos un recipiente del tamaño que queramos ( con el mismo recipiente hay q medir el agua y la harina)
* Harina, exactamente la misma cantidad de agua tiene q ser de harina.
* Especias ( yo generalmente uso curry y oregano seco, porque no uso sal)

Hoy yo le agregue espinacas cortadas tambien y quedo super rico!

Ponemos a hervir el agua con las especias. Yo no uso sal, para darle gusto al agua, pongo un cubo de caldo de lo q tenga a mano (carne, verduras). Cuando el agua esta hirviendo, apagamos y ponemos la harina de golpe dentro del agua y removemos con cuchara de madera, hasta ver q toda la harina se ha "mojado". Dejamos q se enfrie esa mezcla un par de otras, para poder manejarla sin quemarnos las manos. Quedara de aspecto como si fuera un "engrudo" esa mezcla d harina con agua, pero cuando enfrie la podemos moldear.

Cuando ha enfriado, ponemos harina sobre la mesada, y vamos poniendo un poco de la mezcla anterior, y vamos tomando con mas harina, hasta lograr unas bolas tamaño mediano, q NO se peguen a los dedos. Algo asi




Luego vamos cortando trozos mas peques y hacemos unos churritos con la masa, para luego cortarlo en cuadraditos mas peques, asi



Una vez cortados, los vamos poniendo en tandas, en agua hirviendo. Cuando veamos q saltan a la superficie dejamos 1 o 2 minutos y sacamos, y servimos con la salsa q mas nos guste.

Recien salidos (y con el humo medio tapando la vision)


Se pueden congelar y tenerlos hasta 6 meses. Para congelarlos, cuando los cortamos en trozos mas pequeños, los vamos llevando en tandas al freezer. Dejamos unos 5 o 10 min, cuando empiezan a quedar duritos, los pasamos a una bolsa, y ponemos otra tanda y asi hasta terminar (la bolsa la vamos dejando siempre dentro del freezer). Hay q congelarlos antes de embolsar, porque sino seria una bola de masa dentro d una bolsa. Cuando los queramos usar, simplemente sacarlos en el momento antes de hervirlos, van congelados directamente al agua.
Yo los voy poniendo en una bandeja a congelar, asi



Espero haber sido clara y q les guste! son super faciles. Besotes :)





sábado, 25 de agosto de 2012

Pizza sin harina?

Hola! hoy les hablo de una de mis pizzas preferidas..

Si bien siempre me gusto la cocina, mi mente se abrio cuando conoci la Dieta Dukan. Gordita de toda la vida, llego un momento en el cual o bajaba de peso o bajaba de peso, no habia otra opcion.

Para no hacerlo largo, logre una pizza sin harina, q esta para chuparse los dedos. Primero comparti la receta en un grupo de FB al cual pertenezco. 
Luego la administradora me dio un peque espacio en su blog, el cual es de mis preferidos, su indice de recetas aqui: Blog Dukanadictos .
Logicamente no tiene masa esponjosita como esas pizzas altas...pero es espectacular e incluso se puede comer con las manos!. Tiene tanta variedad como se le ocurra a la persona que la esta haciendo. Y lo mejor de todo esque en 15min esta lista!
El resultado...





Los ingredientes para hacer la masa de la pizza son :

* 200g de queso tipo philadelphia (dieta dukan, queso de untar 0% grasa)
* 1 huevo
* 1cda de maizena
* 1 cdta de royal
* Especias (oregano, perejil, ajo en polvo etc)

Batimos un poco el huevo en un bowl, luego agregamos todo lo demas hasta q se forme una masa homogenea. Quedara bastante espesa. Volcamos sobre un papel de horno/papel manteca, o sobre bandeja untada en aceite.

Horno precalentado a 200 grados, 15m a 160 grados o hasta q veamos q esta doradita x encima. Sacamos, ponemos la salsa y lo q queramos x encima, y horno 5 min mas hasta q se derrita e quesito.

Mi salsa especial, q de especial no tiene mucho pero tiene un sabor increible!

*  3 o 4 dientes de ajo bien picaditos
*  1 cda de aceite, si es d oliva mejor
*  tomate triturado de caja, o tomate fresco bien picadito, cantidad necesaria.
* Oregano

Se calienta el aceite, se agrega el ajito hasta q empieze a dorar y soltar olorcito. Se vuelca el tomate x encima hasta q calienta bien, aprox 1 minuto. Agregamos oregano, apagamos y listo.

Observaciones

*Para la masa de la pizza yo use queso de untar sabor hierbas y ajo, y le agregue oregano tambien.
*Para sentir bien el gusto de la salsa, ponerle la mayor cantidad posible!
*Esta Pizza tiene 2 rodajas de jamon y unas 20 hojas de espinaca, mas el queso x encima. Muy economica!